Karmazyn to plenna odmiana, kształt korzenia kulisty (masa około 400g), o gładkiej skórce,  jednolitym przekroju i intensywnym, ciemnoczerwonym zabarwieniu miąższu. Czas wegetacji – 110 dni. Cechuje się niską skłonnością do akumulacji azotanów i dużą zawartością betaniny. Nadaje się do bezpośredniego spożycia, przechowywania, konserwowania, a także mrożenia

Dzięki zawartości antocyjanów, przeciwutleniaczy i czerwonych pigmentów buraki zajmują pierwsze miejsce w walce z rakiem. Burak ćwikłowy jest bogaty w pierwiastki mineralne, m.in. żelazo, wapń, magnez, kobalt i witaminy z grupy B, dzięki czemu jego spożywanie zapobiega niedokrwistości. Jest niskokaloryczny - 100g zawiera tylko 38 kcal.