Jarmuż jest najmniej wymagającym warzywem ze wszystkich roślin kapustnych. Odznacza się dużą odpornością na niskie temperatury. Uprawiany był już w starożytności jako roślina jadalna i ozdobna. Ma duże, postrzępione liście, które tworzą rozłożystą rozetę. Przyrządza się go podobnie jak szpinak. Liście jarmużu można gotować, smażyć i zapiekać oraz łączyć z innymi warzywami kapustnymi lub liściastymi, na przykład z sałatami, szczawiem czy botwiną. Jest bogatym źródłem beta-karotenu, witaminy K, witaminy C (więcej ma jej jedynie natka pietruszki i papryka), witamin z grupy B, witaminy E. Zawiera sulforafan, który działa antyrakowo oraz znaczne ilości białek i związków mineralnych.